Cochinita Pibil estilo Xixim ACwAAAAAAQABAAACADs

Cochinita Pibil estilo Xixim

Más que un platillo, una tradición.
Por Hotel Xixim

Platicar con Samuel Chim es una delicia, su acento yucateco se mezcla con la calidez de sus palabras y la pasión que siente hacia su trabajo como chef en el Hotel Xixim desde hace cinco años, hoy nos comparte un poco sobre uno de los platillos estrella que nos distinguen: la Cochinita Pibil estilo Xixim, ¡va más allá de lo que piensas!

“Comencé limpiando platos, luego fui mesero y quise seguir adelante hasta hoy, que desde hace tres años soy chef, ¡me siento muy orgulloso de estar en un hotel cercano a mi tierra!”. Chim no oculta su gusto por la cocina y sus primeros pasos en ella, así ha aprendido y puesto en marcha conocimientos ancestrales que trae en la sangre, él recuerda: “En un principio, la preparación de la Cochinita Pibil era muy sencilla, la llevaban a cabo chefs de otros lugares de la república pero ninguno era yucateco, yo soy celestunense, conozco los ingredientes locales y me siento muy contento de poder aportar en la cocina, mis raíces y la gastronomía hacen una fusión increíble”.

Cochinita Pibil estilo Xixim ACwAAAAAAQABAAACADs
Cochinita Pibil estilo Xixim ACwAAAAAAQABAAACADs

La Cochinita Pibil estilo Xixim pasó entonces de ser una receta a ponerse en marcha como una verdadera tradición yucateca – “Para ser horneada, va enterrada”, dice Chim, y recuerda cuando estaba con algunos de los trabajadores del poblado cercano de Nohuayul quienes apoyaron su idea de retomar el estilo de preparación propio de la región, y es que, etimológicamente, “Pib”, de “Pibil”, es una palabra de origen maya que es relativa “al entierro” y es que así se cocina, bajo la tierra, entre piedras calientes y leña, toda la noche, envuelta en este caso, en palmas de coco, y no, esto no es lo común pero Chim defiende a capa y espada utilizar elementos locales… “aquí tenemos dos ingredientes que hacen de nuestra cochinita algo muy especial y único: la sal rosada de Celestún y las palmas de coco con que la envolvemos para su preparación”.

Cochinita Pibil estilo Xixim ACwAAAAAAQABAAACADs
Cochinita Pibil estilo Xixim ACwAAAAAAQABAAACADs
Cochinita Pibil estilo Xixim ACwAAAAAAQABAAACADs

Es así como la preparación de nuestra ya reconocida Cochinita Pibil estilo Xixim se ha convertido en un ritual, todos los sábados sin falta, entre seis y siete de la tarde, nuestros huéspedes son invitados a presenciar dicha preparación en nuestro Sandy Grill donde la cochinita tiene un lugar especial, es posible disfrutar de una clase muestra donde Samuel Chim nos comparte por menores de este platillo milenario, los ávidos comensales pueden participar en el proceso y pasada la noche, cuando las estrellas surcan el cielo y dan espacio a un nuevo día, a las ocho de la mañana en punto del día siguiente, la cochinita ya estará servida en nuestro comedor lista para ser disfrutada…

Registrándote recibirás un newsletter ocasional con información sobre noticias y/o promociones de Xixim. Puedes revisar nuestra política de privacidad para más detalles.

Cargando…